Soupe asiatique légumes et tempeh

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67% referaient cette recette

Bouillon de légumes avec légumes, tempeh, vermicelles et lait de coco.

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
590 calories/portion

Ingrédients

2 tasses bouillon de légumes 500 mL
1 tasse eau 250 mL
1/3 tasse lait de noix de coco non sucré léger 85 mL
1/2 limes/citrons verts, jus et zeste 35 g
2 petit bok choy 300 g
1/2 piments rouges séchés, hachés finement 0.2 g
100 g vermicelles de riz
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
240 g tempeh, coupé en cubes
1 c.à thé poudre de cari/curry 3 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 carottes, râpées finement 200 g
1 oignons verts, hachés
1/2 tasse fèves germées de soya 40 g

Avant de commencer

Prévoir des bols individuels de 500 ml (2 tasses) de volume.

Méthode

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, l'eau, le lait de coco, le zeste et le jus de lime. Ajouter les bok choy et le piment rouge. Réserver à feu doux.
  2. Entre-temps, cuire les vermicelles environ 4 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Réserver.
  3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Y faire sauter les cubes de tempeh avec le cari. Sauter jusqu'à ce que bien doré, environ 5 min. Saler et poivrer.
  4. Préparer les légumes: Râper les carottes, trancher finement les oignons verts. Répartir dans les bols avec les fèves germées, les vermicelles et les cubes de tempeh. Verser le bouillon par-dessus. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (820 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

590

Lipides

24 g

37 %

Saturé 6.7 g
+ Trans 0.1 g

34 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

71 g

24 %

Fibres

18 g

72 %

Sucres

7 g

Glucides nets

53 g

Protéines

30 g

Vitamine A

170 %

Vitamine C

82 %

Calcium

32 %

Fer

47 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Sélénium, Vitamine B1, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Vitamine B12
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits 0
Légumes 2
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

Évaluations

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Autone
07 septembre, 2020 | Referait cette recette

J'ai fais cette recette sans les piments rouge, puisque c'est une restriction alimentaire. Pour deux portions, je trouve que ça fait beaucoup, mais c'est peut-être moi qui a mis un peu trop vermicelle de riz. C'est très nourrissant en tout cas et ça fera des repas pour la semaine :) J'aurais ajouté d'autre assaisonnements. oh et petit truc, coupez le Tempeh vraiment en petits morceaux (1cm) Merci!

Utile 1
minamie
18 août, 2024

Le tempeh n'a pas fait l'unanimité dans la famille. Pour ma part, je trouve que la soupe aurait été encore meilleure avec des arachides hachées.

Utile 0
Marie-Josée P.
30 janvier, 2022

Utile 0

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