Brodo di pollo fatto in casa

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Il brodo di pollo è un alimento confortante, riconosciuto da tutti come ottimo rimedio contro il raffreddore e l'influenza.

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Ingredienti

1 finocchi 360 g
3 chiodi di garofano 0.2 g
2 carote 200 g
2 gambi sedano 140 g
1 pollo intero 1.4 kg
2 alloro 0.4 g
3 L acqua
1/2 cucchiaino pepe in grani 2 g
3/4 cucchiaino sale 4 g
stamina/colino di stoffa

Metodo

  1. Per prima cosa, preparare le verdure. Tagliare il finocchio a spicchi e inserire i 3 chiodi di garofano in uno di questi. Tagliare in due le carote e le coste del sedano. Mettere le verdure, il pollo intero senza, però, le frattaglie e le foglie di alloro in una pentola. Coprire con acqua fredda (5-6 cm sopra il pollo). Aggiungere il pepe in grani e il sale (poco, è possibile aggiustare di sale più tardi). Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma: il brodo deve sobbollire. Cuocere senza coperchio per 1 ora eliminando la schiuma che si forma in superficie con un cucchiaio o una schiumarola.
  2. Togliere il pollo, disossare, lasciare raffreddare e conservare la carne in frigo in un contenitore stretto coprendo con un po' di brodo.
  3. Aggiustare di condimento il brodo. Rimettere la carcassa del pollo nella pentola e continuare la cottura a fuoco dolce ancora per 30 minuti. Lasciare raffreddare, eliminare le verdure e la carcassa e filtrare con un setaccio a maglia fine rivestito di stamigna. Versare nei contenitori, coprire e mettere in frigo. Sgrassare con un cucchiaio solamente al momento dell'utilizzo visto che il grasso in superficie è d'aiuto nella conservazione del brodo.

Osservazioni

La ricetta di base con un pollo è per 1 litro di carne e 2 litri di brodo. È possibile conservare 5 giorni in frigo e fino a 4 mesi in freezer.

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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Pollame | Halal | Kosher

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