Soupe à la scarole et boulettes de dinde

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Scarole, petites pâtes et boulettes de dinde hachée, dans un bouillon de poulet.

Une soupe réconfortante typique de la cuisine de l'Italie méridionale, à son meilleur lorsqu'on emploie un bon bouillon de poulet maison.

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
380 calories/portion

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
1 branche romarin frais, haché finement 5 g
1 scarole 400 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
5 tasses bouillon de poulet 1.25 L
2/3 tasse orzo ou risoni (très petites pâtes pour soupe) 90 g
2 oignons verts, haché finement
1 oeufs calibre gros
220 g dinde hachée, ou poulet haché
4 c.à soupe chapelure 30 g
1/3 tasse fromage parmesan, fraîchement râpé 16 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 gousses ail, écrasé et émincé
1 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron

Avant de commencer

Si vous ne trouvez pas les « risoni » (ainsi appelés à cause de leur forme de grains de riz), vous pouvez les remplacer par n'importe quelles autres pâtes à potage, qui ont toutes des formes amusantes et des noms poétiques : « stelline - petites étoiles », « farfalline - petits papillons », « orzo - orge », « pastina - petite pâte ».

Méthode

Préparer la soupe

Hacher finement l'oignon et les feuilles de romarin frais (après les avoir détachées des tiges). Laver la scarole, bien l'essorer, puis la couper transversalement en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.

Chauffer la moitié d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le romarin. Cuire le tout, en brassant, jusqu'à ce que l'oignon soit attendri, soit environ 5 min. Ajouter la scarole, en brassant pour bien la huiler, couvrir et cuire 2 min. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pâtes, baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites al dente, soit environ 10 min.

Préparer les boulettes

Pendant que la soupe mijote, hacher très finement les oignons verts, puis les mettre dans un bol. Ajouter l'oeuf, la viande hachée, la chapelure et le fromage parmesan fraîchement râpé. Saler et poivrer, puis bien mélanger le tout. Façonner des boulettes d'environ 2 cm de diamètre (4 par portion).

Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Ajouter les boulettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées de tous les côtés, environ 5-6 min.

Terminer la soupe

Déposer les boulettes dans la soupe, couvrir, et mijoter 5 min.

Écraser et émincer l'ail puis l'ajouter à la soupe. Y verser le jus de citron et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des assiettes creuses et servir aussitôt.

Observations

On peut préparer à l'avance les composantes de la soupe (bouillon et boulettes dorées), mais il est préférable d'assembler et de servir la soupe à la toute dernière minute car elle perd sa consistance légère si on y laisse tremper longtemps les pâtes et les boulettes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (520 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

19 g

29 %

Saturé 4 g
+ Trans 0 g

20 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

1070 mg

45 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

3 g

Glucides nets

27 g

Protéines

20 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

20 %

Calcium

14 %

Fer

20 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Légumes | Soupes | Plats principaux | Élevée en fer | Italienne

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Il s'agit d'une excellente recette qui peut même servir de base et ainsi être variée à l'infini selon les goûts de chacun! Truc pour arriver à faire des boulettes avec cette viande collante : passez vos mains sous l'eau et égouttez un peu. Vous verrez, ça ne collera plus! Pour ma part, je fais cette recette : avec de la dinde ou du poulet et même avec de petites boulettes de veau ou de porc je mets du romarin séché si je n'en ai pas de frais je fais cuire mes boulettes au four environ 30 min plutôt que dans l'huile (beaucoup moins calorique et aussi délicieux) je prends de la scarole ou des épinards ou même un mesclun selon ce que j'ai à la maison je mets la scarole (ou autres légumes en feuilles)seulement 5 min avant de servir et j'ajoute des champignons en même temps (je considère que ce temps de cuisson est suffisant, sinon je trouve que ça cuit trop et devient informe si on ajoute les feuilles de salade au début) je ne mets pas d'ail Profitez de cette belle recette!

Utile 14
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

C'est quand même assez long à préparer.

Utile 4
03 août, 2013 | Referait cette recette

Très bonne recette,nous avons pris des épinards puisqu'a l'épicerie il n'y avait pas de scarole mais ce fut un très bon remplacement. À refaire sans aucun doute.Bonne soupe-repas avec un verre de vin rouge!

Utile 3

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